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绿茶餐厅，凭借别具一格的江南风情装修、考究厚味的杭帮菜品和亲民的订价战略，仍是，迅速蛊卦了大批门客，成为世界范畴内广受迎接的餐饮品牌，更被称为“初代网红”餐厅。

然则开云体育，尽管曾在业务膨胀上获得了权贵成绩，绿茶餐厅在成本市集的征途却显得尤为坎坷。

自2021年3月29日初度递交招股书，至2024年6月19日第四次提交的招股书到期失效，绿茶餐厅于12月20日第5次更新招股书，试图叩开港交所的大门。

绿茶餐厅背后的故事，不仅充满了挑战与机遇，也揭示企业在快速膨胀过程中所面对的种种问题。

膨胀之困

门店激增的成本与圭臬化难题

绿茶餐厅的快速膨胀，无疑是其到手的进击符号之一。

2004年，在杭州西湖隔邻创办了绿茶后生旅店的王勤松与路长梅佳耦，意志到和会菜更恰当日东月西的主顾。于是，他们启动尝试钻研并推出了几款深受门客喜爱的菜品，如绿茶烤鸡、火焰虾等。

在这么的布景下，绿茶餐厅于2008年杭州厚爱开业，并迅速以别具一格的江南风情装修、考究厚味的杭帮菜品和亲民的订价战略，迅速蛊卦了大批门客。

2010年，绿茶餐厅进入北京市集，启动将业务扩展到一线城市。随后，绿茶餐厅在世界范畴内加快膨胀并树立了世界性的餐厅集聚。

畴昔几年间，绿茶餐厅的门店数目完毕了赶紧增长。最新数据炫耀，收尾2024年12月，绿茶餐厅的门店数目已达到461家，较2021年底的236家确凿翻了一番，复合年增长率高达23.5%。

然则，长远判辨其膨胀模式，不难发现问题场地。

绿茶餐厅取舍的传统连锁餐饮缠绵模式，过度依赖门店数目的增长来拉动营收，在市集发展初期，这种战略收效权贵，使其迅速霸占市集份额，提高品牌闻明度和影响力。但是，跟着餐饮市集渐渐走向闇练与迷漫，这种模式的流毒渐渐显现，腾贵的成本压力和毒手的圭臬化难题成为其发展谈路上的两大绊脚石。

以一线城市中枢商圈为例，腾贵的房钱成本成为餐厅盈利的千里重职守。

假定一家面积约600平日米的中等限度绿茶餐厅门店，若按每平日米每月1000元的保守房钱估算（实践房钱因地段、商圈等成分各异较大），每月房钱成本高达60万元，这是一笔多量的固定开销。

此外，新店装修用度平均每店约200万元，用于打造斡旋且具品牌特点的用餐环境；东谈主员招聘和培训成本也收敛小觑，招聘50名职工，按东谈主均招聘成本2000元、培训成本3000元诡计，此项用度高达25万元。如斯高额的前期插足，给餐厅资金流带来广泛压力，尔后续连接的原材料采购、职工工资、水电费等运营成本，进一步压缩了利润空间。

从成本结构来看，原材料及耗材用度在绿茶餐厅成实质系中占据要害地位。

招股书数据炫耀，2021-2023年，其原材料及耗材开销金额永别为8.46亿元、8.62亿元和12.05亿元，占各年度营业收入的比例次第为36.9%、36.3%和33.6%，呈缓缓下落趋势；2024年前9个月，该项开销达9.15亿元，占比降至31.4%，这在一定进程上反应了餐厅在成本优化方面所作念的戮力和获得的收效。这一完毕可能获利于其与190家第三方食材加工公司的互助，通过将食材大部分制备经过交由这些公司高度圭臬化的设施完成，以绿茶烤鸡等牌号菜为例，取舍第三方提供的预处理食材和烘焙居品进行后续加工，完毕了原材料成本限制和坐蓐效劳提高。

但这种互助模式并非毫无污点，其流毒也渐渐暴显露来，激发了一系列争议和问题。

本年3月，绿茶餐厅38元的“佛跳墙”被曝光使用预制菜，而菜单未作明确标注，职责主谈主员点餐时也未主动呈报主顾，这一转为严重侵略了消耗者的知情权，激发了公众对餐厅缠绵诚信的质疑和动怒，导致公论哗然，品牌形象受损。

7月，证监会针对此事件对绿茶餐厅的食物安全景况以及预制菜在菜品体系中的占比情况张开严格问询，条目其详备证据食物供应链的运作模式，包括原材料采购、加工轨范质地限制、物发配送经过料理等，精确核算并公布预制菜占比，公示预制菜食物安全监管落实情况，以爱护市集公道竞争顺序和消耗者正当权柄。

除原材料问题外，职工成本亦然绿茶餐厅成本料理的一浩劫题。

2021-2023年以及2024年前九个月，职工成本次第高达5.68亿元、6.26亿元、9.11亿元和7.5亿元，占各期收入的比例永别为24.8%、26.4%、25.4%和25.7%，呈连接高涨趋势。合伙行业发展趋势，改日餐饮行业薪酬水平或者率进一步增长，这将使餐厅成本职守更重。

更为要害的是，跟着门店数目的快速增多，绿茶餐厅圭臬化运营的问题日益超越，成为制约其发展的瓶颈。尽管名义上餐厅有斡旋的菜品菜单和装修立场，但实践运营中，不同地区门店在菜品口味、质地和做事水平上存在彰着各异。

2021-2023年，餐厅每年永别推出178谈、172谈和168谈新菜品，但缺憾的是，这些新菜品未能在市集上引起较大反响，成为爆款菜品，这在一定进程上反应了其菜品研发和实施的不及，也盘曲体现了圭臬化运营的缺失。这种圭臬化进程的不及，不仅影响消耗者就餐体验，还容易平缓品牌至心度和好意思誉度，进而影响餐厅永恒发展后劲和市集竞争力。

财务之殇

净利润波动与翻台率下滑的双重压力

从财务数据角度谛视，绿茶餐厅存在的问题收敛冷漠，这无意是其多次冲击上市受阻的要害成分。

当先，绿茶餐厅盈利智商的相识性令东谈主担忧。

数据炫耀，2021-2023年，其营业收入永别为22.93亿元、23.75亿元和35.89亿元，经调遣净利润永别为1.38亿元、0.25亿元和3.03亿元；2024年前三季度，营业收入为29.2亿元，同比增长7%，经调遣净利润为2.92亿元，同比增长11%。尽管营收呈现增长态势，但净利润波动较大，相识性欠佳，这无疑会让投资者对其盈利智商产生疑虑。

此外，绿茶餐厅近期的客单价及翻台率数据也不睬想。

2021-2023年，客单价永别为60.5元、62.9元、61.8元，翻台率永别为3.23次/日、2.81次/日、3.3次/日；而2024年前三季度，东谈主均消耗降至57.7元，翻台率从2023年的3.3次下落至3.05次。

此前，首创东谈主王勤松曾示意，绿茶餐厅需达到翻台率一天4次能力完毕较好盈利，但现在实践情况与这一渴望仍有差距。翻台率和客单价的双双下滑，胜利影响了餐厅的缠绵效益和盈利智商，也为其在成本市集的清楚蒙上了一层暗影。

竞争之痛

表里交困下的市集份额争夺

在现时竞争横蛮的餐饮市集结，绿茶餐厅堕入了表里交困的费力境地，市集份额的争夺之战终点横蛮。

回归绿茶餐厅的发展历程，其早期凭借“和会菜”和“性价比”两大上风迅速崛起，在国内餐饮行业向考究化、前锋化消耗升级的阶段，精确主理市集时机，以改造的缠绵理念和特点菜品赢得了消耗者的注视，积聚了细密的口碑，在市集结站稳了脚跟，成为餐饮行业的一颗新星。

然则，今时不同往日，餐饮市集方法已发生翻江倒海的变化。仍是让绿茶餐厅脱颖而出的性价比上风，如今已成为通盘这个词行业的标配。稠密餐饮品牌纷繁通过优化供应链、精简运营经过等本领缩短成本，为消耗者提供价钱亲民的菜品，使得绿茶餐厅在这方面的私有性涣然冰释。相似，和会菜系也不再是其专属特点，市集上涌现出大批主打和会菜的竞争敌手，如外婆家、新白鹿等，这些品牌在菜品改造、口味优化和品牌营销等方面握住发力，加快霸占市集份额，与绿茶餐厅张开了横蛮的角逐，市集竞争进入尖锐化阶段。

灼识究诘证据明晰地揭示了失业录取餐厅市集的竞争态势--高度散播且参与者稠密。2023年，绿茶餐厅在这片红海市集结仅占据0.7%的市集份额，位列失业录取餐厅品牌第四位。名次前三的西贝、小菜园和太二酸菜鱼在品牌影响力和市集浸透力方面清楚强盛，给绿茶餐厅带来了广泛的竞争压力。

更为严峻的是，跟着年青一代消耗者渐渐成为餐饮消耗的主力军，其口味偏好变化迅速，对菜品改造提议了更高条目。市集上握住涌现出更具特点、更新潮的改造餐厅，它们以私有的菜品主见、新颖的口味组合和前锋的用餐环境蛊卦着年青消耗者的眼光，进一步均分了市集份额。关于绿茶餐厅而言，如何连接改造菜品，茂盛消耗者日益各样化的口味需求，已成为亟待惩处的要害问题，亦然其在市集竞争中面对的无言窘境。

绿茶餐厅五次冲击港交所的历程，犹如一面镜子，折射出其在贸易模式、财务景况、市集竞争等多个方面存在的问题。这些问题相互交汇，造成了其上市途中的重重坚苦。

然则，其九死无悔的决心也值得眷注，无意在握住的反念念与修订中，绿茶餐厅能够找到破局之法，到手登陆成本市集，完毕自我逾越与发展。